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是刻在兴宁人味蕾里的滋补鲜味
更是客家饮食文化里亮眼的一抹风情
从百年传承的优良鸽种
到花式烹鸽的客家手艺
再到年产值近30亿的富民产业
粤东北兴宁，一只鸽子
串起客家风情与乡村振兴
兴宁养鸽的传统，已延续近500年。
一方好水土，孕育出优质兴宁鸽。
地处南亚热带与中亚热带过渡地带，
国家重点生态功能区的天然滋养，
光热足、雨水丰，
成了鸽子的天然生长乐园。
以岭南名种石岐鸽为核心种源，
全程鸽乳反哺喂养，不打针不吃药，纯天然无公害，
养出的鸽肉细嫩紧实、鲜醇无腥。
作为全国名特优新农产品，
兴宁鸽的滋补力拉满。
低脂肪、高优质蛋白，富含不饱和脂肪酸与必需氨基酸，
是秋冬进补、年节滋养的佳品。
于兴宁人而言，年节餐桌“无鸽不成宴”，
鸽通“吉”，马年新春摆上一盘兴宁鸽，
便是藏着吉祥如意、岁岁安康的美好期许。
兴宁人懂养鸽，更会烹鸽，
客家师傅把鸽肉的鲜美玩出了花样。
红烧乳鸽外酥里嫩，
咬开爆汁，咸香回甘是经典；
清炖乳鸽汤慢炖出味，
搭配红枣枸杞，暖身暖心又滋补；
盐焗乳鸽咸香入骨，
鸽肉煲仔饭粒粒鲜香，道道都是客家匠心。
这口鲜味早已火遍大湾区，
广东饕客盘中，每7只鸽子就有1只来自兴宁。
小鸽子，飞出了大产业。
2024年兴宁肉鸽出栏5750万羽，
占梅州70%、广东15%、全国9%，年产值28.7亿元。
从种源到餐桌，全产业链条愈发完善：
上游筑牢种业芯片，中游推行标准化养殖，下游精深加工……
“陈小鸽”爆红出圈，产品远销港澳与东南亚。
吉鸽启岁，鲜香迎客。
马年新春，这只从兴宁飞出的鸽子，
带着五百年的养殖底蕴，
带着客家大地的鲜醇，
飞向千家万户的团圆餐桌。
一口兴宁鲜，岁岁皆平安，
这只客家祥鸽，正振翅高飞，
以鸽兴业，以鲜致富，续写乡村振兴的新篇！
撰文：李宗林
来源：南方农村报
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